Car entre les kilims, les sumak, les tapis persans, … il n’est pas question de se prendre les pieds dans le tapis.

Explications :

Voici un sumak en provenance de Van (Est de Turquie), on les trouve également en Iran.

Voici un kilim d’Ouzbekistan

Enfin deux tapis. Celui de gauche vient d’Azerbadjean. Il possède les deux techniques, c’est-à-dire la partie blanche et celle du Sumak et le reste correspond à la technique du tapis. Celui de gauche est turkmène, mon coup de coeur.

Mais quelles sont vraiment les différentes techniques et comment les reconnaître ?

Si le kilim et le sumak font partis de la technique du tissage, le tapis lui est réalisé à l’aide de noeuds. Le sumak va être tissé a l’aide d’une laine unie et ensuite travaillé à la broderie. Le sumak est legerement plus épais qu’un kilim, c’est pour cela que ces deux derniers sont plus souvent accrochés aux murs étant trop légers et trop fragiles pour nos petits pieds croutés. Ils seront donc plus plats et fin que les tapis.

Au niveau des couleurs et des formes : Les tapis en provenance du Caucase (Georgie, Armenie, Azerbaidjan et Est de la Turquie) auraient des motifs géométriques et des couleurs plus vives. Tandis que les tapis turkmènes tendent plus vers des motifs travaillés et des couleurs sombres.

Et de la taille : les kilims et sumak sont de manière générale plus longs et fins que les tapis.

J’ai comme la sensation de ne pas en savoir assez, ces explications restent très basiques. Le mieux c’est de s’incruster chez un des ces traditionnels vendeurs, situés dans l’est du pays et d’admirer les beaux tapis étalés sous vos yeux.

La Şehir Domates Çorbası (la soupe à la tomate des villes) ainsi nommée par Ayse Hanım est facile et comme d’hab délicieuse.

1. Pour les courageux faire un vrai bouillon de poule (oignon, eau, poulet, sel, poivre à mijoter pendant 3/4 d’heures) ou faire revenir pour les plus paresseux deux cubes de bouillon dans un bon litre et demi d’eau.

2. Eplucher une grosse tomate bien mûre et hacher la jusqu’à que ça devienne une purée.

3. Dans une casserole à part, ajouter la purée de tomate avec une bonne cuillère à soupe de pâte de tomate (ou concentré – domates salçası Bio ) et faire cuire 5 mn.

4. Rajouter le bouillon seul (réserver le poulet) et faire cuire l’ensemble 10 mn. Rajouter ensuite des petites pâtes (environ un verre à eau), que l’on trouve facilement dans le commerce ici ou en France ( vous savez celles en alphabet ou qui ont la forme du riz ?). Et la récompense du vrai bouillon de poule, c’est que l’on peut rajouter le poulet émietté.

Afiyet olsun !

Le bio s’installe en Turquie à petit pas et pour l’arrivée de l’hiver, lutter contre les virus et grippes en tout genre, rien de mieux que commencer par de la consommation bio. Nous avons été agréablement surpris de voir l’étendu du marché et la variété des produits vendus : fruits et légumes de saison, produits d’entretien, conserves, oeufs, lait,etc…

Alors oui ! c’est un peu plus cher que chez notre bakal du coin, mais c’est bio et ça le vaut.

Prévoir un sac (recyclable tabii) pour faire vos petites emplettes, car ils ne fournissent pas d’emballage plastique et on approuve !

Et lorsqu’on y vend des gözleme bio, la tentation est trop grande. Que demande le peuple ! enfin il m’en faut peu pour me convaincre de manger des gözleme à toute heure de la journée.

Alors, où est-ce que c’est ? : C’est le marché de Bomonti – Feriköy, demander tout simplement le organic pazar en descendant de la station de métro Mecidiyeköy.

Voici un site où il est possible de se faire livre bio :  http://www.eveorganik.com.tr/

Tout est dans le titre. Un peu de métro et quelques minutes en taxi, nous voila quasiment à la sortie du détroit du Bosphore, coté mer noire, pour un petit déjeuner gargantuesque au bord de l’eau.

Cette journée date de plusieurs semaines, mais peut-être nous reste t-il encore quelques journées automnales assez ensoleillées pour en profiter avant l’arrivée de l’hiver pluvieux !

La spécialité : La fondue de fromage à la semoule fine de maïs, et j’ai beau chercher dans mon crâne de piaf, j’arrive pas à remettre la main sur le nom. Une recette fabuleuse, même si un brin riche.

Si le temps le permet, une baignade s’impose dans une des petites criques entourant le village

Comment y aller ? prendre la ligne de métro 2 jusqu’au terminus Haci Osman, et de là prendre un taxi qui vous emmènera pour 30 tl à Garipçe. L’astuce c’est de garder le numéro du taxi, pour qu’il revienne vous rechercher pour le même prix.

Crédits photos : Sami Akkas et Katy Suzer

Recette des Gül Böreği (börek en forme de rose, enfin à peu de choses près ) :

- encore et toujours des feuilles de yufka (ou filo pour les frenchies)

- un oeuf, de l’huile, des graines de cumin noir, du sel, du poivre

- et le condiment de votre choix. J’ai choisi une fondue de poireaux avec un brin de moutarde + beyaz peynir (feta)

1. Prenez votre grande feuille de yufka, pliez la en deux et coupez là en deux (Vous me suivez ?!). Ca devrait en faire un quart de feuilles de deux couches.

2. Humidifiez votre quart de feuille avec la préparation bien mélangée oeuf + huile (pas besoin d’en mettre des tonnes).

3. Tout le long du bord extérieur de la feuille, mettez-y votre préparation (beyaz peynir émietté et fondue de poireaux)

4. Roulez votre feuille sur elle-même pour en faire un joli boudin et roulez ce joli boudin sur lui même pour en faire une « jolie » rose. Parsemez de quelques graines de cumin noir, enfournez à 180° pendant 30 mn.

Tadaaaaa ! Régalez-vous.

Mais, oui ! je l’ai quand même fait, enfin ! Le marathon intercontinental eurasia à Istanbul, c’est l’opportunité unique pour les turcs et les marathoniens de toute part de traverser le premier pont du Bosphore, d’Asie en Europe en une seule et même course. Le top départ étant donné 300 mètres avant le pont, nous n’avons pas pu résister à la tentation de poser devant l’appareil photo sur le pont, avant d’entamer nos 15km. Car c’est la seul occasion de l’année de traverser à pied ou en courant, au choix, le pont, celui-ci étant fermé le reste de l’année à tout piéton.

Nos heures de préparation au parc de Maçka avec Katy nous ont certainement beaucoup aidées. Mais hors de question de pretendre aux 50 000 $ du marathon ni aux 4 000 $ du 15km , l’important c’est de participer pour que ce souvenir reste à jamais gravé dans ma mémoire. Mes orteils s’en souviendront longtemps

Nous avons malheureusement loupé le moment où les turcs s’approprient le Bosphore, au moment de la Fun Run (simple traversée du pont), entamée une demie-heure après le marathon. Vendeurs de simit et de tout genre, pique-niqueurs, joueurs de musique, promeneurs… tout le monde s’y retrouve dans une ambiance familliale et enjouée sur le pont qui fait la fierté des stambouliotes.

Quatre catégories de course :  le marathon bien sûr (faites place aux pro), les 15 km (c’est nous ! c’est nous !), les 8 km et la fun run.

Point d’arrivée : pour le 15 km => sulthanamet, pour le 8km=> Fındıklı, et la Fun Run => quand on veut

Et pour le reste : http://www.istanbulmarathon.org/

En Turquie, il est coutume d’avoir une cuisine et une cuisinière sur son lieu de travail. Et donc de manger un repas cuisiné comme à la maison tous les jours. Ayse Hanim, (Madame Ayse) c’est la mienne, que dis-je la nôtre ! Une perle rare d’Anatolie, un rayon de soleil, un vrai cordon bleu…

Quand j’ai besoin de me détendre de mes entretiens, direction la cuisine où elle nous mijote des bons petits plats.  J’ai relevé quelques recettes pour vous, lecteurs de Mes Trucs Turcs.

Aujourd’hui, je partage la recette des barbunya, un mezze à base d’haricots.

 Le plat n’est peut-être pas vraiment à son avantage sur la photo mais c’est délicieux !

1 kg de barbunya

1 oignon, deux tomates, trois carottes, une moitié de poivron rouge, 3-4 gousses d’ail

Sel, poivre, sucre

1. Nettoyer les barbunya, le mettre dans de l’eau froide et laisser bouillir 20 mn. Egoutter et rincer.

2. Faire revenir pendant 5 mn dans un faitout et dans l’ordre : l’oignon émincé, l’ail, les carottes coupées en grosse rondelle, le poivron et les tomates épluchées coupés en gros morceaux. Ajouter le poivre, le sel et une pincée de piment de cayenne si souhaité.

3. Couvrir et faire revenir à feu fort pendant 5 mn, rajouter un tout petit peu d’eau si ça accroche.

4. Mettre les barbunya et recouvrir d’eau bouillante. Ajouter une demie cuillère à café de sucre. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes (jusqu’à ce que les haricots soient tendres)

5. Saupoudrez de persil haché avant de servir.

Se déguste froid !

Un grand merci et une spéciale dédicace à Tayfun et Sonya qui m’ont envoyé des modifications sur cette recette.

Cette ville proche de la frontière Bulgare est certes trés connue pour la possiblité de renouveler son visa de 3 mois expiré. A moins de trois heures de route en voiture, il suffit de passer le poste frontière et de revenir, le tout en une journée (des bus font également la liaison).

Mais elle est aussi très connue pour son tournoi de lutte Kırkpınar au mois de juillet de chaque année, que malheureusement nous avons loupé cette année, mais promis les filles, l’année prochaine il y aura des photos…

Mais Edirne c’est aussi tout simplement, la deuxième capitale de l’Empire Ottoman après Bursa, chargée en histoire et monuments, où il fait bon s’y rendre pour un petit week-end à deux.

L’incontournable d’Edirne est la mosquée de Selimiye qui date de 1575 et qui a été bâtie par le prestigieux architecte ottoman Mimar Sinan, qu’on ne présente plus. Elle fait dorénavant partie du patrimoine mondial de l’UNESCO. Il suffit également d’admirer la fontaine aux ablutions située au centre de la mosquée.

Pour le déjeuner nous sommes allés dans un de ces nombreux restaurants qui longent la rivière Meriç. Il y avait eu de toute évidence, la veille, une cérémonie de mariage ou de circoncision, les lieux étant adaptés pour ce type d’événement. Nous avons savouré une petite truite grillée (à défaut du plat local qui est du foie de veau frit, Edirne ciğeri) et nous sommes repartis vers Istanbul en fin de journée.

Une promesse : en faire plus pour notre troisième et ce qui semblerait être notre dernière année

Maintenant un petit topo des sons et images marquants qui font maintenant partis de notre ambiance quotidienne :

- le aygaaaaz !!! : vendeur de gaz, en camionnette,  avec un jingle digne d’un vendeur de glace ambulant ! J’adore, j’adore…

- le « burayim » (« je suis ici ») crié à tue tête de l’homme à tout faire faisant ses tours dans le quartier proposant ses multiples services : jardinerie, electricité, plomberie, …

- Les formules de politesse agréables à entendre : Hos geldin, buyrun , tabi ki canim,…

- Le son des sirènes de bateaux qui me rappelle que je suis juste à côté de la mer

- La cay qui se boit en abondance dans des jardins à cay, ou au bord du Bosphore !

- La facilité et la qualité de service que je ne retrouve nul part ailleurs : la ville du tout est possible et toujours avec le sourire.

Ce que j’apprécie moins qu’au début :

- Que serait un turc en voiture sans klaxon ? Les turcs en font un  tel usage qu’ils en oublient leurs rétroviseurs et leurs yeux. Une conduite à l’oreille…

- Le haut parleur fixé au toit des voitures de police, qui au lieu de descendre de leur voiture pour régler un problème de circulation, s’en donne à coeur joie derrière leur volant.

- L’odeur entêtante des kebabs, j’en suis bien entendue rassasiée (sauf mention pour celui de Durumzade qui est tellement bon qu’il vaut un post à lui tout seul)

Il y doit  en avoir encore plein d’autres, mais malheureusement je n’ai plus cet oeil neuf et naif, qui observe tout… je me fonds maintenant dans la masse et j’apprécie les remarques qui me font sentir partie intégrante de cette ville. Je m’y sens comme chez moi et j’adore ça !

N’étant pas une tarée du foot, j’y suis allée essentiellement pour l’animation du stade, les fans étant connus comme les plus bruyants et le stade comme un des plus impressionnants en terme de décibels (pas loin de 130 de manière constante équivalent un avion au décollage). Normal, imaginez plutôt 32000 supporters (vs 142 supporter adverses) criez leur amour pour leur club favori (cf lien ci-dessous)

Ambiance du stade

L’ambiance était donc à son comble. Sans compter le scandale de corruption qui a fait vibrer tout le pays en juillet dernier. Des écoutes téléphoniques auraient révélées de grosses tentatives de corruption entre les dirigeants et les joueurs, annonçant une série de manifestations et de conflits dans les stades. Mais pour ce soir là, la bonne humeur était au rdv. D’ailleurs en Turquie, le foot c’est presqu’une histoire de famille, on vient au stade avec les enfants, en couple ou entre amis.

Et puis comme le résultat était en faveur de la Beşiktaş (3-0), nous avons eu droit à plusieurs slogans scandés au fil du match.

Slogan

Le surnom de l’équipe de Beşiktaş est « Aigle Noir » d’où les mains levées pour imiter les serres, signe distinctif des supporters.