Vous-ai je déjà parlé de ma cuisinière ? non ?
En Turquie, il est coutume d’avoir une cuisine et une cuisinière sur son lieu de travail. Et donc de manger un repas cuisiné comme à la maison tous les jours. Ayse Hanim, (Madame Ayse) c’est la mienne, que dis-je la nôtre ! Une perle rare d’Anatolie, un rayon de soleil, un vrai cordon bleu…
Quand j’ai besoin de me détendre de mes entretiens, direction la cuisine où elle nous mijote des bons petits plats. J’ai relevé quelques recettes pour vous, lecteurs de Mes Trucs Turcs.
Aujourd’hui, je partage la recette des barbunya, un mezze à base d’haricots.
Le plat n’est peut-être pas vraiment à son avantage sur la photo mais c’est délicieux !
1 kg de barbunya
1 oignon, deux tomates, trois carottes, une moitié de poivron rouge, 3-4 gousses d’ail
Sel, poivre, sucre
1. Nettoyer les barbunya, le mettre dans de l’eau froide et laisser bouillir 20 mn. Egoutter et rincer.
2. Faire revenir pendant 5 mn dans un faitout et dans l’ordre : l’oignon émincé, l’ail, les carottes coupées en grosse rondelle, le poivron et les tomates épluchées coupés en gros morceaux. Ajouter le poivre, le sel et une pincée de piment de cayenne si souhaité.
3. Couvrir et faire revenir à feu fort pendant 5 mn, rajouter un tout petit peu d’eau si ça accroche.
4. Mettre les barbunya et recouvrir d’eau bouillante. Ajouter une demie cuillère à café de sucre. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 25 minutes (jusqu’à ce que les haricots soient tendres)
5. Saupoudrez de persil haché avant de servir.
Se déguste froid !
Un grand merci et une spéciale dédicace à Tayfun et Sonya qui m’ont envoyé des modifications sur cette recette.
